Jak dojrzewa wino


Wino to napój alkoholowy powstający z fermentacji winogron. W dawnych czasach fermentacja odbywała się w dzbanach glinianych bądź beczkach dębowych. Dziś w większości przypadków fermentacja odbywa się w kadziach nierdzewnych w kontrolowanych warunkach. Bezpośrednio po klasycznej fermentacji musi się odbyć jeszcze fermentacja malolaktowa, która powoduje zmniejszenie kwasowości wina. A następnie wino musi dojrzeć, aby dotrwać do pierwszej poważnej degustacji, czyli oceny wina przez znanych sommalierów.

Zanim jednak nastąpi degustacja wino musi dojrzeć, czyli przebyć drogę od młodego wina, często o dużym potencjale lecz niewielkich rzeczywistych cechach do wina o wysokiej jakości. Droga taka odbywa się przez proces dojrzewania. Dojrzewanie to nic innego jak proces bardzo powolnych zmian wina z bardzo ograniczonym dostępem powietrza. Wino może dojrzewać w beczkach lub kadziach. Wino dojrzewające w beczkach oprócz powolnego kontaktu z powietrzem ma też kontakt z drewnem z których zrobione były te beczki i nabiera od tego drewna różnych smaków i aromatów niewystępujących w samych winogronach, które posłużyły do produkcji tego wina.

Inną metodą dojrzewania to dojrzewanie w kadziach nierdzewnych, w których odbywała się fermentacja bezpośrednio nad osadem pozostałym po fermentacji (sur lie) . Ta metoda stosowana jest najczęściej dla win białych, aby nadać mu rześkości.

Po zaplanowanym okresie dojrzewania, najczęściej jest to kilka bądź kilkanaście miesięcy, enolog czyli osoba nadzorująca produkcję wina, ocenia wino i decyduje, czy wino nadaje się do wprowadzenia na rynek. Często dodatkowo wino po zabutelkowaniu dojrzewa jeszcze w kontrolowanych warunkach piwnic winnych producenta leżąc w butelkach.

Dopiero tak dojrzałe i szlachetne wino nadaje się do wypicia.


Zawarte tagi: